"בית שחיטה לעופות" - כמשמעותו בתקנות מחלות בעלי–חיים (בתי שחיטה לעופות), התש"ך-1960, ושהוצא לגביו רשיון לפי חוק רישוי עסקים, התשכ"ח-1968; "בעלי–חיים" - בהמות כמשמעותן בתקנות מחלות בעלי–חיים (שחיטת בהמות), התשכ"ד-1964;
"בקר" - פר, פרה, שור, תאו, עגל, כבשים ועזים;
"בשר" - שרירי השלד של בעלי–חיים או של עוף שנשחטו בבית מטבחיים או בבית שחיטה לעופות, לפי הענין, והוחתמו כדין כראויים למאכל אדם וכן שרירי השלד של בקר שיובא מחוץ לארץ כדין במצב קפוא, והכל בין טרי ובין מקורר או קפוא, טחון או בלתי טחון, קצוץ או בלתי קצוץ, כשהוא מפורק כדין והתמלאו לגביו הוראות תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים להובלת בשר, דגים, עופות ומוצריהם), התשל"ב-1971; למעט - (1) עצמות ושאריות מניקור בשר, ואיברים פנימיים;
(2) בשר מבהמה שנשחטה שחיטה דחופה או שחיטת דחק כמשמעותן בתקנות מחלות בעלי–חיים (שחיטת בהמות), התשכ"ד-1964;
(3) בשר שהועבר ליצרן מקמעונאי;
(4) גידים, כלי דם ופסציות שהוספו לבשר לפני טחינתו;
(5) שרירי הראש, שרירי הזנב ושרירי הרגליים שמתחת לפרק הקפיצה ומתחת לשורש כף היד;
"מפורק כדין" -
(1) הבשר פורק בתוך כתלי המפעל;
(2) בשר שיובא מחוץ–לארץ מפורק ובמצב קפוא כדין;
(3) בשר שפורק בעסק שניתן לגביו רשיון בר–תוקף והגיע למפעל מלווה בתעודה חתומה ביד רופא וטרינרי כראוי למאכל אדם;
"בשר טחון חי" - בשר טחון שלא עבר טיפול בחום;
"העברה" - העברה לאחר בכל דרך מדרכי ההעברה של הבעלות או של ההחזקה;
"חלבון מן הצומח" - חומר מזון המופק מפולי סויה והמכיל לפחות חמישים ושניים אחוז חלבון בחומר היבש; לענין זה, "חומר יבש" - חומר המזון ללא המים המצויים בו כפי שנקבע בתקן ישראלי מס' 497 חלק 5, מינואר 1964;
"חיטוי" - תהליך של השמדת חיידקים באמצעים פיזיים או כימיים;
"ייצור" - כל פעולה לייצור בשר טחון חי מתובל, לרבות אריזתו;
"יצרן" - אדם שעסקו או חלק מעסקו הוא ייצור בשר טחון חי מתובל;
"סימון סתר" - סימון סתר של התאריך האזרחי של יום הייצור, כפי שאישר המנהל;
"הדפסה" - הדפסה או הטבעה על שקיק או על שלט באותיות שאינן ניתנות למחיקה;
"מנהל" - מנהל שירות המזון במשרד הבריאות ומנהל חטיבת המזון במשרד המסחר והתעשיה כאחד;
"מפעל" - מקום שבו יצרן מייצר בשר טחון חי מתובל, לרבות מקום שבו הוא מחזיק בשר טחון חי מתובל או חמרי גלם הדרושים לייצורו;
"נקי" - נקי מכל זיהום הנראה לעין, הניתן למישוש או הנותן ריח;
"סוחר" - אדם שעסקו או חלק מעסקו הוא סחר בבשר טחון חי מתובל, לרבות סוכנו של אדם כאמור לשיווק בשר טחון חי מתובל;
"עוף" - כמשמעותו בתקנות מחלות בעלי–חיים (בתי שחיטה לעופות), התש"ך-1960, למעט ראש העוף, הרגליים, הצואר, ואיברים פנימיים;
"צבע" - לרבות כל חומר המכיל צבע מוסף, ולרבות צבע המופק מסלק;
"שומן" - שומן של בעלי–חיים או של עוף, לפי הענין, בין טרי ובין מקורר או קפוא, טחון או בלתי טחון, קצוץ או בלתי קצוץ, למעט חלב של כליות, של כרס או מעיים;
"שיווק" - מכירה, אספקה, או העברת הבעלות או ההחזקה בדרך אחרת;
"שם היצרן" - שם היצרן ומענו, או סימונו המסחרי הרשום כדין, ובלבד שנכללו בו אותיות בעברית;
"תבלין" - כמשמעותו בצו הפיקוח על מצרכים ושירותים (תבלין), התשכ"ג-1963, לרבות חרדל, בצל, שום ותבלין אחר שהמנהל התירו בכתב לשימוש;
"תערובת" - תערובת חמרים לייצור בשר טחון חי מתובל.
