"בית שחיטה לעופות" - כמשמעותו בתקנות מחלות בעלי–חיים (בתי שחיטה לעופות), התש"ך-1960, ושהוצא לגביו רשיון לפי חוק רישוי עסקים, התשכ"ח-1968; "בעלי–חיים" - בהמות כמשמעותן בתקנות מחלות בעלי–חיים (שחיטת בהמות), התשכ"ד-1964;
"בקר" - פר, פרה, שור, תאו, עגל, עגלה, כבשים ועזים;
"בשר" - שרירי השלד של בעלי–חיים או של עוף שנשחטו בבית המטבחיים או בבית שחיטה לעופות, לפי הענין, והוחתמו כדין כראויים למאכל אדם וכן שרירי השלד של בקר שיובא מחוץ–לארץ כדין במצב קפוא, והכל בין טרי ובין מקורר או קפוא, טחון או בלתי טחון, קצוץ או בלתי קצוץ, כשהוא מפורק כדין והתמלאו לגביו הוראות תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים להובלת בשר, דגים, עופות ומוצריהם), התשל"ב-1971; למעט - (1) עצמות, שאריות מניקור בשר, ואיברים פנימיים;
(2) בשר מבהמה שנשחטה שחיטה דחופה או שחיטת דחק כמשמעותן בתקנות מחלות בעלי–חיים (שחיטת בהמות), התשכ"ד-1964;
(3) בשר שהועבר ליצרן מקמעונאי;
(4) גידים, כלי דם ופסציות שהוספו לבשר לפני טחינתו;
(5) שרירי הראש, שרירי הזנב ושרירי הרגליים שמתחת לפרק הקפיצה ומתחת לשורש כף היד.
"מפורק כדין" -
(1) הבשר פורק בתוך כתלי המפעל;
(2) בשר שיובא מחוץ–לארץ מפורק ובמצב קפוא כדין;
(3) בשר שפורק בעסק שניתן לגביו רשיון בר–תוקף והגיע למפעל מלווה בתעודה חתומה ביד רופא וטרינר כראוי למאכל אדם;
"חלבון מן הצומח" - חומר מזון המופק מפולי סויה והמכיל לפחות חמישים ושנים אחוז חלבון בחומר היבש; לענין זה, "חומר יבש" - חומר המזון ללא המים המצויים בו, כפי שנקבע בתקן מס' 497 חלק 5 מינואר 1964;
"הדפסה" - הדפסה או הטבעה על אריזה או על תווית באותיות שאינן ניתנות למחיקה;
"המנהל" - מנהל שירות המזון במשרד הבריאות ומנהל חטיבת המזון במשרד המסחר והתעשיה כאחד;
"ייצור" - כל פעולה לייצור בשר טחון לרבות אריזתו;
"יצרן" - אדם שעסקו או חלק מעסקו טחינת בשר או אריזתו;
"חיטוי" - תהליך של השמדת חיידקים באמצעים כימיים או פיזיים;
"העברה" - העברה לאחר בכל דרך מדרכי ההעברה של הבעלות או של ההחזקה;
"מפעל" - מקום שבו יצרן מייצר בשר טחון, לרבות מקום שבו הוא מחזיק בשר טחון או חמרי גלם הדרושים לייצורו;
"נקי" - נקי מכל זיהום הנראה לעין, הניתן למישוש או הנותן ריח;
"סוחר" - סיטונאי, קמעונאי או יצרן שעסקו או חלק מעסקו הוא סחר בבשר טחון, לרבות סוכנו של אדם כאמור לשיווק בשר טחון;
"עוף" - כמשמעותו בתקנות מחלות בעלי–חיים (בתי שחיטה לעופות), התש"ך-1960, למעט ראש העוף, הרגליים, הצואר ואיברים פנימיים;
"צבע" - לרבות כל חומר המכיל צבע מוסף, ולרבות צבע המופק מסלק;
"שומן" - שומן של בעלי–חיים או של עוף, לפי הענין, בין טרי ובין מקורר או קפוא, טחון או בלתי טחון, קצוץ או בלתי קצוץ, למעט חלב של כליות, של כרס או של מעיים;
"שיווק" - מכירה, אספקה או העברת הבעלות או ההחזקה בדרך אחרת;
"שם היצרן" - שם היצרן ומענו או סימנו המסחרי הרשום כדין, ובלבד שנכללו בו אותיות בעברית.
