תאריך תצוגה: 07/10/2010
הקליקו על כותרת הסעיף
1. הגדרות
2. מילוי הוראות
3. צירוף נספחים לבקשת הרשיון
4. סייג
פרק ב': המבנים והחצר
5. קירות, מחיצות ותקרות
6. חמרי בניה לרצפה
7. הרצפה וציפויה
8. תנאים לציפוי קיר או רצפה
9. תעלת ניקוז או מחסומי רצפה
10. תנאים לתעלת ניקוז
11. תנאים למחסומי ריצפה
12. תנאים לרצפה בעלת תעלת ניקוז או מחסום רצפה
13. דלתות וחלונות
14. סייג
15. פתח חיצוני
16. גג העסק
17. חיבור למים חמים וקרים
18. מיתקן לרחיצת ידיים בתחום מחלקת ייצור
19. הגנה בפני חדירת מי גשמים וכו'
20. נקיון המבנים
21. החצר
פרק ג': איוור ותאורה
22. אמצעי איוור
23. הרחקת ריחות, אדים וקיטור
24. החלפות אוויר בחלקי העסק
25. תנאים להתקנת מערכת איוור ממוכן
26. אמצעים להארת המבנים
27. תנאים לתאורה נאותה
28. התקנת נורות חשמל
פרק ד': מים, ביוב ופסולת מוצקת
29. איכות המים
30. צינורות ומיתקני מים
31. התקנת מירווח אוויר
32. מיכלי אגירה
33. מים לרשות העובדים
34. צנרת השפכים
35. סילוק שפכים שאינם נכנסים לרשת ביוב ציבורית
36. איסוף פסולת מוצקת והרחקתה
37. החסנת פסולת מוצקת
38. פסולת מוצקת שאינה מורחקת ע"י רשות מקומית
פרק ה': ציוד וריהוט
39. תנאים לציוד או ריהוט הבא במגע עם מזון
40. ציוד וריהוט שאינו בא במגע עם מזון
41. מכסי בטיחות וכיסויי מגן
42. תנאים להצבת ציוד שאינו ניתן להזזה
פרק ו': החסנת מזון ועיבודו
43. החסנת מזון גלמי
43א. הפשרת חומר גלם
43ב. הכשרת בשר
43ג. ניקוי ירקות ופירות
44. עיבוד מזון
45. שימוש במי שתיה
46. שימוש במי סחרור
47. מזון שאינו ראוי למאכל אדם או למאכל בהמה
47א. אסור עישון, אכילה ושתיה
48. מזון ראוי לבעלי חיים
49. אריזת מזון
50. החסנת מזון
פרק ז': חדרי שירות, הלבשה ואוכל
51. חדרי שירות
52. תנאים לחדרי שירות
53. תנאים למשתנות
54. תנאים לכיורים
55. תנאים למקלחות
56. חדר הלבשה והמיתקנים בו
57. חדר אוכל
57א. סייג
פרק ח': תחזוקה
58. תחזוקת המבנים
59. נקיון מיתקני האיוור והתאורה
60. תחזוקת הציוד
61. תחזוקת חדרי שרות
62. תעודת הדברה
63. חמרי הדברה, ניקוי וחיטוי
64. איסור החזקת בעל חיים
פרק ט': העובדים
65. לבוש ונקיון אישי
66. בריאות העובד
68. שמירת דינים
69. תחילה
69א. הוראות מעבר
70. שם
תוספת ראשונה
סימן א' - מאפיית לחם
1.01 סוגי חדרים במאפיית לחם
1.02 שטח מינימלי לחדרים
1.03 החסנת שקי קמח
1.04 מיתקן לניפוי קמח
1.05 החסנת חמרי עזר
1.06 החזקת שקים ריקים
1.07 איסור החזקת חפצים זרים
1.08 ניקוי מיתקן הניפוי
1.09 החסנת לחם מוחזר
1.10 החסנת לחם מוחזר
1.11 איסור החזקת לחם מחוץ למאפיה
1.12 שולחנות עבודה
1.13 דוד קיטור
1.14 כיסוי מכלי הבצק
1.15 גלגלי גומי לציוד נייד
1.16 שימוש בזכוכית
1.17 רצפת העסק
1.18 אוורור
2.01 נספחים לבקשה
2.02 התקנת מדי חום
2.03 מד לחות
2.04 פרוזדור מקורר או מסך אויר
2.05 החסנת סוגי מזון שונים
2.06 מזון שאינו ארוז
2.07 סימון אצוות למזון
2.08 צורת ההחסנה
2.09 קירות ודלתות חפשיות מקרח
2.10 רישום תקלות
2.11 ניהול יומן
2.12 מדחס נוסף
2.13 איסור החזקת סחורה שלא מיועדת להחסנה בקור
סימן ג': - מאפיית עוגות
3.01 סוגי החדרים במאפיית עוגות
3.02 החסנת שקי הקמח וחמרי העזר
3.03 החזקת חמרי גלם בחדר ייצור
3.04 ביצים שלמות
3.05 מרכיבי ביצה
3.06 החזקת ביצים במקרר
3.07 החזקת קרמים וכו'
3.08 שימוש בחלב מפוסטר ומוצריו
סימן ד' - טחנת קמח
4.01 פתח כניסת גרעיני דגנים
4.02 החסנת גרעיני דגנים
4.03 החזקת מכלים, צינורות ומכונות
4.04 פסולת
4.05 החסנת פסולת קמח
4.06 שקים משומשים
4.07 איחסון שקים נקיים ומאודים
סימן ה' - מפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים
5.01 סוגי החדרים במפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים
5.02 ציוד הניקוי
5.03 השמדת חרקים וביציהם
5.04 מניעת העברת חרקים מעופפים
5.05 אריזה
סימן ו' - מפעל לייצור מוצרי בשר
6.01 סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי בשר
6.02 הכנסת בשר למפעל
6.03 הכנסת בשר, עופות וחלקים פנימיים למפעל
6.04 איחסון בשר לסוגיו
6.05 הפשרת בשר קפוא
6.06 הכשרת בשר
6.07 פעולות הכנה לעיבוד בשר עוף קפוא או טרי
6.08 פעולות הכנה לעיבוד בשר קפוא או טרי
6.09 פעולות הכנה לעיבוד חלק פנימי
6.10 הטמפרטורה בחדר העיבוד
6.11 רציפות בעיבוד בשר וכו'
6.12 ציוד מיועד לבשר עוף
סימן ז' - מפעל לייצור מוצרי דגים
7.01 סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי דגים
7.02 החסנת דגים לסוגיהם
7.03 השימוש בקרח לקירור דגים
7.04 הטמפרטורה בחדר עיבוד
7.05 בישול דגים במים
7.06 תהליכי עיבוד
7.07 עיבוד דגים מבושלים
7.08 ייבוש דגים
7.09 מילוי שמן למכלים המכילים דגים
7.10 ביצים שלמות
7.11 מרכיבי ביצים
סימן ח' - מפעל לעיבוד מעיים
8.01 הכנסת מעיים בלתי-מעובדות
8.02 החזקת והחסנת מעיים בלתי-מעובדות
8.03 מקום החזקת המקרר
8.04 שלבים לעיבוד מעיים
סימן ט' - בית-שחיטה לעופות
9.01 החזקת עופות חיים והחסנתם
9.02 איסור הימצאות כלובים ריקים במבני בית השחיטה
9.03 הוצאת כלובים ריקים
9.04 עובדי השחיטה, המריטה ורחצת הכלובים
9.05 הפרדת חדרי שחיטה וחדר מריטה מיתר חדרי השחיטה
9.06 שחיטת עוף
9.07 החסנת נוצות
9.08 העברת עופות מחדר המריטה
9.09 פתיחת עוף
9.10 הטמפרטורה בחדר בתירת עוף
9.11 הפרדת החלקים הפנימיים של העוף
9.12 פתיחת קורקבנים
9.13 צינון עופות והקפאת עופות
9.14 הכשרת עופות
9.15 רציפות בעיבוד העוף
סימן י' - הסעדה
10.01 שטח מזערי
10.02 הכנת מזון גלמי
10.03 אחסון מזון מוכן
10.04 טיפול במזון מוכן
10.05 חדר קירור
10.06 הובלת מזון
10.07 השארת דוגמאות מזון

תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים לעסקים לייצור מזון), התשל"ב-1972 1

בתוקף סמכותי לפי סעיף 10 לחוק רישוי עסקים, התשכ"ח-1968, אני מתקין תקנות אלה:
1.   
"מזון גלמי" - מזון שטרם נכנס לשלבי עיבוד, לרבות ניקוי, שטיפה, חיטוי וכיוצא באלה;
"מחסן קירור" - מחסן המשמש לאחסנת מזון בקור בין שהוא קפוא ובין שהוא מקורר או מצונן;
"מי שתיה" - כהגדרתם בפקודת בריאות העם, 1940;
"איכות מי שתיה" - איכותם התברואית של מי שתיה שנקבעה בפקודת בריאות העם, 1940 ובתקנות שעל פיה;
"מנהל" - המנהל הכללי של משרד הבריאות או מי שהוא הסמיך בכתב;
"ניקוי" - תהליך של סילוק כל זיהום הנראה לעין, הניתן למישוש או הנותן ריח;
"עופות" - לרבות בעלי כנף למיניהם המשמשים למאכל אדם;
"עסק" - כל מלאכה המפורטת בפריטים: 1, 2, 3, 4, 7(א)(ב), 12(ב), 13, 13א(ב), 14, 15, 17, 18, 19(א), 21, 22, 24, 25, 26(א), 27, 28, 29, 30(ב), 31, 33, 34(א), 35, 36, 37, 38(א), 39, 43, 169(א), 171, 174, 181, 181א, 182 ו-184 בצו;
"פסטור" - תהליך של חימום מזון והחזקתו בחום ובמשך זמן הדרושים להשמדת חיידקים פתוגניים וגטטיביים;
"תקן" - תקן ישראלי, ובאין תקן כאמור - תקן של כל מוסד חבר בארגון הבינלאומי לתקינה (I.S.O. ).
2.   
3.   
(ב) כל בנין או עצם הנמצאים במרחק של 100 מטרים מגבולות העסק ויעודם;
(3) הסימון לענין תקנת-משנה (א) פיסקה (1)(ה) יהיה בהתאם לשרטוטים לדוגמה המופיעים בהל"ת, עמ' 111-115;
(4) (א) קנה המידה של התרשימים ההנדסיים יהיה 1:100;
(ב) לפי דרישת המנהל, יוגש תרשים התנוחה בקנה מידה של 1:50;
(5) קנה המידה של המפה המצבית יהיה 1:250.
4.   
5.   
6.   
7.   
8.   
9.   
10.   
11.   
12.   
13.   
14.   
15.   
16.   
17.   
18.   
19.   
20.   
21.   
22.   
23.   
24.   
 
טור ב'
טור א'
מספר מינימלי של
חלק הבנין
החלפות אוויר לשעה
חדרי יצור המזון
8
חדרי עיבוד המזון
8
מחסן להחסנת מזון
4
חדרי שירות
6
פרוזדורים של חדרי שירות
6
חדרי הלבשה
6
חדר אוכל
6
25.   
26.   
27.   
 
טור ב'
טור א'
מינימום עצמת
חלק העסק
תאורה בלוקס
חדר ייצור מזון
300
חדר עיבוד המזון
300
מחסן להחסנת המזון
100
חדרי שירות
100
פרוזדור
100
חדרי הלבשה
100
חדר אוכל
300
28.   
29.   
30.   
31.   
32.   
33.   
34.   
35.   
36.   
37.   
38.   
39.   
40.   
41.   
42.   
43.   
43א. 2
הפשרת חומר גלם

(תיקון התשנ"ב)
הפשרת חומר גלם קפוא או מזון מוקפא תיעשה במקום שבו הטמפטורה אינה עולה על 10 מעלות צלזיוס או בתוך ציוד בו הטמפרטורה עולה על 80 מעלות צלזיוס או בשיטה אחרת שאישר, בכתב, המנהל.
43ב.   
43ג.   
44.   
45.   
46.   
47.   
47א.   
48.   
49.   
50.   
51.   
52.   
53.   
54.   
55.   
56.   
57.   
57א.   
58.   
59.   
60.   
61.   
62.   
63.   
64.   
65.   
66.   
67.   
68.   
69.   
69א.   
70.   
סימן א' - מאפיית לחם
1.01   סוגי חדרים במאפיית לחם   
1.02   שטח מינימלי לחדרים   
1.03   החסנת שקי קמח   
1.04   מיתקן לניפוי קמח   
1.05   החסנת חמרי עזר   
1.06   החזקת שקים ריקים   
1.07   איסור החזקת חפצים זרים   
1.08   ניקוי מיתקן הניפוי   
1.09   1.10   החסנת לחם מוחזר   
1.11   איסור החזקת לחם מחוץ למאפיה   
1.12   שולחנות עבודה   
1.13   דוד קיטור   
1.14   כיסוי מכלי הבצק   
1.15   גלגלי גומי לציוד נייד   
1.16   שימוש בזכוכית   
1.17   רצפת העסק   
1.18   אוורור   
סימן ב' - מחסני-קירור
2.01   נספחים לבקשה   
2.02   התקנת מדי חום   
2.03   מד לחות   
2.04   פרוזדור מקורר או מסך אויר   
2.05   החסנת סוגי מזון שונים   
2.06   מזון שאינו ארוז   
2.07   סימון אצוות למזון   
2.08   צורת ההחסנה   
2.09   קירות ודלתות חפשיות מקרח   
2.10   רישום תקלות   
2.11   ניהול יומן   
2.12   מדחס נוסף   
2.13   איסור החזקת סחורה שלא מיועדת להחסנה בקור   
סימן ג': - מאפיית עוגות
3.01   סוגי החדרים במאפיית עוגות   
3.02   החסנת שקי הקמח וחמרי העזר   
3.03   החזקת חמרי גלם בחדר ייצור   
3.04   ביצים שלמות   

(תיקון התשנ"ה)
3.05   מרכיבי ביצה   
3.06   החזקת ביצים במקרר   
3.07   החזקת קרמים וכו'   
3.08   שימוש בחלב מפוסטר ומוצריו   
סימן ד' - טחנת קמח
4.01   פתח כניסת גרעיני דגנים   
4.02   החסנת גרעיני דגנים   
4.03   החזקת מכלים, צינורות ומכונות   
4.04   פסולת   
4.05   החסנת פסולת קמח   
4.06   שקים משומשים   
4.07   איחסון שקים נקיים ומאודים   
סימן ה' - מפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים
5.01   סוגי החדרים במפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים   
5.02   ציוד הניקוי   
5.03   השמדת חרקים וביציהם   
5.04   מניעת העברת חרקים מעופפים   
5.05   אריזה   
סימן ו' - מפעל לייצור מוצרי בשר
6.01   סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי בשר   
6.02   הכנסת בשר למפעל   
6.03   הכנסת בשר, עופות וחלקים פנימיים למפעל   
6.04   איחסון בשר לסוגיו   
6.05   הפשרת בשר קפוא   
6.06   הכשרת בשר   
6.07   פעולות הכנה לעיבוד בשר עוף קפוא או טרי   
6.08   פעולות הכנה לעיבוד בשר קפוא או טרי   
6.09   פעולות הכנה לעיבוד חלק פנימי   
6.10   הטמפרטורה בחדר העיבוד   
6.11   רציפות בעיבוד בשר וכו'   
6.12   ציוד מיועד לבשר עוף   
סימן ז' - מפעל לייצור מוצרי דגים
7.01   סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי דגים   
7.02   החסנת דגים לסוגיהם   
7.03   השימוש בקרח לקירור דגים   
7.04   הטמפרטורה בחדר עיבוד   
7.05   בישול דגים במים   
7.06   תהליכי עיבוד   
7.07   עיבוד דגים מבושלים   
7.08   ייבוש דגים   
7.09   מילוי שמן למכלים המכילים דגים   
7.10   ביצים שלמות   
7.11   מרכיבי ביצים   
סימן ח' - מפעל לעיבוד מעיים
8.01   הכנסת מעיים בלתי-מעובדות   
8.02   החזקת והחסנת מעיים בלתי-מעובדות   
8.03   מקום החזקת המקרר   
8.04   שלבים לעיבוד מעיים   
סימן ט' - בית-שחיטה לעופות
9.01   החזקת עופות חיים והחסנתם   
9.02   איסור הימצאות כלובים ריקים במבני בית השחיטה   
9.03   הוצאת כלובים ריקים   
9.04   עובדי השחיטה, המריטה ורחצת הכלובים   
9.05   הפרדת חדרי שחיטה וחדר מריטה מיתר חדרי השחיטה   
9.06   שחיטת עוף   
9.07   החסנת נוצות   
9.08   העברת עופות מחדר המריטה   
9.09   פתיחת עוף   
9.10   הטמפרטורה בחדר בתירת עוף   
9.11   הפרדת החלקים הפנימיים של העוף   
9.12   פתיחת קורקבנים   
9.13   צינון עופות והקפאת עופות   
9.14   הכשרת עופות   
9.15   רציפות בעיבוד העוף   
סימן י' - הסעדה
10.01   שטח מזערי   

(תיקון התשנ"ב)
10.02   הכנת מזון גלמי   

(תיקון התשנ"ב)
10.03   אחסון מזון מוכן   

(תיקון התשנ"ב)
10.04   טיפול במזון מוכן   

(תיקון התשנ"ב)
10.05   חדר קירור   

(תיקון התשנ"ב)
10.06   הובלת מזון   

(תיקון התשנ"ב)
10.07   השארת דוגמאות מזון   

(תיקון התשנ"ב)
[1.] ק"ת 2844, התשל"ב (8.5.1972), עמ' 1112.
תיקונים:ק"ת 3244, התשל"ה (7.11.1974), עמ' 197;
ק"ת 4086, התש"ם (3.2.1980), עמ' 938;
ק"ת 5454, התשנ"ב (1.7.1992), עמ' 1210;
ק"ת 5700, התשנ"ה (29.8.1995), עמ' 1758;
ק"ת 6932, התשע"א (7.10.2010), עמ' 58.
[2.] במקור נכתב "אינה עולה 10 מעלות צלזיוס", הכוונה כנראה "לאינה עולה על 10 מעלות צלזיוס".

מפת מסמך

פרק א': הוראות כלליות
1. הגדרות
2. מילוי הוראות
3. צירוף נספחים לבקשת הרשיון
4. סייג
פרק ב': המבנים והחצר
5. קירות, מחיצות ותקרות
6. חמרי בניה לרצפה
7. הרצפה וציפויה
8. תנאים לציפוי קיר או רצפה
9. תעלת ניקוז או מחסומי רצפה
10. תנאים לתעלת ניקוז
11. תנאים למחסומי ריצפה
12. תנאים לרצפה בעלת תעלת ניקוז או מחסום רצפה
13. דלתות וחלונות
14. סייג
15. פתח חיצוני
16. גג העסק
17. חיבור למים חמים וקרים
18. מיתקן לרחיצת ידיים בתחום מחלקת ייצור
19. הגנה בפני חדירת מי גשמים וכו'
20. נקיון המבנים
21. החצר
פרק ג': איוור ותאורה
22. אמצעי איוור
23. הרחקת ריחות, אדים וקיטור
24. החלפות אוויר בחלקי העסק
25. תנאים להתקנת מערכת איוור ממוכן
26. אמצעים להארת המבנים
27. תנאים לתאורה נאותה
28. התקנת נורות חשמל
פרק ד': מים, ביוב ופסולת מוצקת
29. איכות המים
30. צינורות ומיתקני מים
31. התקנת מירווח אוויר
32. מיכלי אגירה
33. מים לרשות העובדים
34. צנרת השפכים
35. סילוק שפכים שאינם נכנסים לרשת ביוב ציבורית
36. איסוף פסולת מוצקת והרחקתה
37. החסנת פסולת מוצקת
38. פסולת מוצקת שאינה מורחקת ע"י רשות מקומית
פרק ה': ציוד וריהוט
39. תנאים לציוד או ריהוט הבא במגע עם מזון
40. ציוד וריהוט שאינו בא במגע עם מזון
41. מכסי בטיחות וכיסויי מגן
42. תנאים להצבת ציוד שאינו ניתן להזזה
פרק ו': החסנת מזון ועיבודו
43. החסנת מזון גלמי
43א. הפשרת חומר גלם
43ב. הכשרת בשר
43ג. ניקוי ירקות ופירות
44. עיבוד מזון
45. שימוש במי שתיה
46. שימוש במי סחרור
47. מזון שאינו ראוי למאכל אדם או למאכל בהמה
47א. אסור עישון, אכילה ושתיה
48. מזון ראוי לבעלי חיים
49. אריזת מזון
50. החסנת מזון
פרק ז': חדרי שירות, הלבשה ואוכל
51. חדרי שירות
52. תנאים לחדרי שירות
53. תנאים למשתנות
54. תנאים לכיורים
55. תנאים למקלחות
56. חדר הלבשה והמיתקנים בו
57. חדר אוכל
57א. סייג
פרק ח': תחזוקה
58. תחזוקת המבנים
59. נקיון מיתקני האיוור והתאורה
60. תחזוקת הציוד
61. תחזוקת חדרי שרות
62. תעודת הדברה
63. חמרי הדברה, ניקוי וחיטוי
64. איסור החזקת בעל חיים
פרק ט': העובדים
65. לבוש ונקיון אישי
66. בריאות העובד
68. שמירת דינים
69. תחילה
69א. הוראות מעבר
70. שם
תוספת ראשונה
סימן א' - מאפיית לחם
1.01 סוגי חדרים במאפיית לחם
1.02 שטח מינימלי לחדרים
1.03 החסנת שקי קמח
1.04 מיתקן לניפוי קמח
1.05 החסנת חמרי עזר
1.06 החזקת שקים ריקים
1.07 איסור החזקת חפצים זרים
1.08 ניקוי מיתקן הניפוי
1.09 החסנת לחם מוחזר
1.10 החסנת לחם מוחזר
1.11 איסור החזקת לחם מחוץ למאפיה
1.12 שולחנות עבודה
1.13 דוד קיטור
1.14 כיסוי מכלי הבצק
1.15 גלגלי גומי לציוד נייד
1.16 שימוש בזכוכית
1.17 רצפת העסק
1.18 אוורור
סימן ב' - מחסני-קירור
2.01 נספחים לבקשה
2.02 התקנת מדי חום
2.03 מד לחות
2.04 פרוזדור מקורר או מסך אויר
2.05 החסנת סוגי מזון שונים
2.06 מזון שאינו ארוז
2.07 סימון אצוות למזון
2.08 צורת ההחסנה
2.09 קירות ודלתות חפשיות מקרח
2.10 רישום תקלות
2.11 ניהול יומן
2.12 מדחס נוסף
2.13 איסור החזקת סחורה שלא מיועדת להחסנה בקור
סימן ג': - מאפיית עוגות
3.01 סוגי החדרים במאפיית עוגות
3.02 החסנת שקי הקמח וחמרי העזר
3.03 החזקת חמרי גלם בחדר ייצור
3.04 ביצים שלמות
3.05 מרכיבי ביצה
3.06 החזקת ביצים במקרר
3.07 החזקת קרמים וכו'
3.08 שימוש בחלב מפוסטר ומוצריו
סימן ד' - טחנת קמח
4.01 פתח כניסת גרעיני דגנים
4.02 החסנת גרעיני דגנים
4.03 החזקת מכלים, צינורות ומכונות
4.04 פסולת
4.05 החסנת פסולת קמח
4.06 שקים משומשים
4.07 איחסון שקים נקיים ומאודים
סימן ה' - מפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים
5.01 סוגי החדרים במפעל לאריזת דגנים וקטניות יבשים
5.02 ציוד הניקוי
5.03 השמדת חרקים וביציהם
5.04 מניעת העברת חרקים מעופפים
5.05 אריזה
סימן ו' - מפעל לייצור מוצרי בשר
6.01 סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי בשר
6.02 הכנסת בשר למפעל
6.03 הכנסת בשר, עופות וחלקים פנימיים למפעל
6.04 איחסון בשר לסוגיו
6.05 הפשרת בשר קפוא
6.06 הכשרת בשר
6.07 פעולות הכנה לעיבוד בשר עוף קפוא או טרי
6.08 פעולות הכנה לעיבוד בשר קפוא או טרי
6.09 פעולות הכנה לעיבוד חלק פנימי
6.10 הטמפרטורה בחדר העיבוד
6.11 רציפות בעיבוד בשר וכו'
6.12 ציוד מיועד לבשר עוף
סימן ז' - מפעל לייצור מוצרי דגים
7.01 סוגי החדרים במפעל לייצור מוצרי דגים
7.02 החסנת דגים לסוגיהם
7.03 השימוש בקרח לקירור דגים
7.04 הטמפרטורה בחדר עיבוד
7.05 בישול דגים במים
7.06 תהליכי עיבוד
7.07 עיבוד דגים מבושלים
7.08 ייבוש דגים
7.09 מילוי שמן למכלים המכילים דגים
7.10 ביצים שלמות
7.11 מרכיבי ביצים
סימן ח' - מפעל לעיבוד מעיים
8.01 הכנסת מעיים בלתי-מעובדות
8.02 החזקת והחסנת מעיים בלתי-מעובדות
8.03 מקום החזקת המקרר
8.04 שלבים לעיבוד מעיים
סימן ט' - בית-שחיטה לעופות
9.01 החזקת עופות חיים והחסנתם
9.02 איסור הימצאות כלובים ריקים במבני בית השחיטה
9.03 הוצאת כלובים ריקים
9.04 עובדי השחיטה, המריטה ורחצת הכלובים
9.05 הפרדת חדרי שחיטה וחדר מריטה מיתר חדרי השחיטה
9.06 שחיטת עוף
9.07 החסנת נוצות
9.08 העברת עופות מחדר המריטה
9.09 פתיחת עוף
9.10 הטמפרטורה בחדר בתירת עוף
9.11 הפרדת החלקים הפנימיים של העוף
9.12 פתיחת קורקבנים
9.13 צינון עופות והקפאת עופות
9.14 הכשרת עופות
9.15 רציפות בעיבוד העוף
סימן י' - הסעדה
10.01 שטח מזערי
10.02 הכנת מזון גלמי
10.03 אחסון מזון מוכן
10.04 טיפול במזון מוכן
10.05 חדר קירור
10.06 הובלת מזון
10.07 השארת דוגמאות מזון
תוספת שניה
תוספת שלישית